Sono molti i piatti che hanno reso celebre la cucina e i ristoranti della Valtellina, ma su due di questi si è obbligati a spendere qualche riga. Il primo è la "polenta taragna", che deriva il suo nome dal "tarai", il bastone utilizzato per mescolarla. La sua fama, invece, deriva dal sapiente dosaggio di polenta, burro e formaggio amalgamati nel paiolo durante la cottura.

Il secondo, celebre piatto sono i "pizzoccheri", che sembra abbiano avuto origine a Teglio, cittadina che sorge nelle vicinanze di Sondrio. Il piatto è molto particolare, ma più che il condimento, in genere costituito da formaggio locale, verdure e burro, è la pasta a rappresentare l'elemento di novità. Infatti la farina utilizzata non è di grano duro, bensì digrano saraceno che conferisce alla pasta una ruvidità e un gusto del tutto particolari.

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